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　　膜分离技术主要是利用天然或人工合成的高分子薄膜尊龙凯时官方app下载ღ✿ღ，以外界能量或化学位差为推动力对液液ღ✿ღ、气气ღ✿ღ、液固ღ✿ღ、气固等体系中的不同组分进行分离ღ✿ღ、纯化ღ✿ღ、富集的一项新技术ღ✿ღ。

　　膜分离技术主要有4 大类ღ✿ღ，分别是微滤ღ✿ღ、超滤ღ✿ღ、纳滤及高滤ღ✿ღ。现对这4 种膜分离技术的特点进行分析ღ✿ღ，具体如下ღ✿ღ。

　　①可以在温和的条件下操作ღ✿ღ，而且要求的压强和温度比较低ღ✿ღ，非常适合分离生物活性物质ღ✿ღ，能够最大程度保障产品的生物活性ღ✿ღ。

　　但是ღ✿ღ，膜分离技术也有一些不足ღ✿ღ：①膜的耐热性和耐药性有一定的局限性ღ✿ღ，会影响膜的使用范围和使用效果ღ✿ღ。②膜非常容易受到外界的污染ღ✿ღ。被污染后ღ✿ღ，膜的使用性能会大大降低ღ✿ღ，甚至丧失滤过能力ღ✿ღ。

　　超滤膜具有不对称的微孔结构exo亚运会ღ✿ღ，在常温下以膜两侧压力差为动力ღ✿ღ，对水果进行分离ღ✿ღ、浓缩ღ✿ღ、提纯ღ✿ღ，实现对水果大ღ✿ღ、小分子分离ღ✿ღ、净化ღ✿ღ，超滤澄清可全部去除水果悬浮颗粒ღ✿ღ、果胶以及部分杂菌ღ✿ღ，更好地保留糖和维生素ღ✿ღ。由于超滤膜孔径在2 ～ 200 nmღ✿ღ，超滤加工前可采取粗滤ღ✿ღ、精滤ღ✿ღ、酶处理工序ღ✿ღ，延长膜的使用寿命exo亚运会ღ✿ღ，提高超滤的分离速度和效率ღ✿ღ。

　　近些年ღ✿ღ，超滤技术被广泛应用于水果加工澄清ღ✿ღ，采用超滤PVDF 过滤澄清ღ✿ღ，可降低果汁的浊度且性质稳定ღ✿ღ，无二次沉淀ღ✿ღ，可更好地保留水果微量元素和营养物质ღ✿ღ。

　　反渗透膜分离技术ღ✿ღ，可以采用聚酰胺对水果进行浓缩处理ღ✿ღ，很好地保留水果的风味物质ღ✿ღ，与传统蒸发浓缩技术相比ღ✿ღ，反渗透浓缩技术可以获得更好的加工品质尊龙凯时官方app下载ღ✿ღ，在水果加工中利用反渗透技术ღ✿ღ，可在P=4.5 MPaღ✿ღ，T=40 ℃ღ✿ღ，S=1 m·s-1 的条件下对水果进行高度浓缩ღ✿ღ。

　　传统蒸发技术浓缩时温度低于杀菌温度ღ✿ღ，会导致外界空气对水果产生污染ღ✿ღ，而使用反渗透技术可对水果进行分级浓缩ღ✿ღ，降低生产中的能耗ღ✿ღ，保证水果杀菌效果ღ✿ღ，并且有利于提高水果加工产品的新鲜度ღ✿ღ，膜分离技术在水果产品加工中采取灭菌处理后ღ✿ღ，水果产品可放入氮气环境中投放市场ღ✿ღ，对水果的水分和新鲜度起到了良好的保障作用ღ✿ღ，可有效提高了运输与储藏过程中的水果的新鲜度exo亚运会ღ✿ღ。

　　纳膜分离技术的膜孔径在纳米级ღ✿ღ，膜表面常带正或负电荷ღ✿ღ，对阴离子具有较高的截流率ღ✿ღ。纳滤技术在水果加工中主要用于水果浓缩ღ✿ღ，可提高水果浓缩质量ღ✿ღ。

　　传统萃取ღ✿ღ、蒸馏的方法需要消耗大量的时间和能源ღ✿ღ，对天然色色素的回收较为复杂ღ✿ღ，极大地破坏了水果原有的色泽和性质ღ✿ღ；使用纳滤技术ღ✿ღ，可以充分保留水果的原有的风味和色泽ღ✿ღ，纳滤技术与反渗透技术的配合使用ღ✿ღ，可有效突破水果浓缩上限ღ✿ღ，提高水果产品加工质量ღ✿ღ。

　　微滤是在压力差的作用下ღ✿ღ，截留细菌ღ✿ღ、细胞ღ✿ღ、固态悬浮物的微孔过滤分离ღ✿ღ，微滤的分离原理与超滤技术相似ღ✿ღ，但微滤的膜孔径较大筛孔为0.1 ～ 20 μmღ✿ღ，在水果加工中可替代硅藻土过滤技术ღ✿ღ。

　　传统硅藻土过滤和除菌会有硅藻土残渣ღ✿ღ，对水果产品的风味造成破坏ღ✿ღ，并且硅藻土过滤还要再加一道滤芯过滤工序exo亚运会ღ✿ღ，操作复杂ღ✿ღ，而使用微滤膜分离技术ღ✿ღ，可对水果进行冷杀菌ღ✿ღ，并且0.2 μm 和0.8 μm 孔径可除去水果中的胶体和细小悬浮物ღ✿ღ，在保留原有水果风味的同时ღ✿ღ，更好地保证了澄清过滤的效果ღ✿ღ。

　　醋类加工过程中ღ✿ღ，涉及的主要环节有澄清ღ✿ღ、除菌以及连续发酵等ღ✿ღ。目前ღ✿ღ。市场上果醋的发展前景非常好ღ✿ღ，种类非常丰富ღ✿ღ，有苹果果醋exo亚运会ღ✿ღ、红枣果醋ღ✿ღ、杨梅果醋以及梨果醋等ღ✿ღ，它们都属于功能食品ღ✿ღ，营养价值非常高ღ✿ღ，而且口感很好ღ✿ღ。将膜分离技术应用在澄清环节ღ✿ღ，可以保证果醋的营养成分不被破坏ღ✿ღ。

　　料酒是我国的传统特色发酵产品ღ✿ღ，由黄酒和香辛料浸提液调配而成ღ✿ღ，香辛料中的胶体和黄酒中的蛋白以及杂菌的过度繁殖是影响料酒浑浊与沉淀的主要原因ღ✿ღ。采用膜过滤能有效截留胶体物质ღ✿ღ，同步实现除菌除浊ღ✿ღ，显著提升料酒的感官质量ღ✿ღ，延长产品的货架期ღ✿ღ。

　　调配料酒的黄酒偏酸ღ✿ღ，营养丰富且微生物易繁殖ღ✿ღ，因此要求超滤用的膜材料具备抗酸和抗微生物侵蚀ღ✿ღ、无毒ღ✿ღ、无化学变化ღ✿ღ、对醇类稳定等性能ღ✿ღ。

　　郭泽镔等选用聚砜（PS）膜ღ✿ღ、聚氯乙烯（PVC）膜ღ✿ღ、醋酸纤维素（CA）膜和聚醚砜（PES）膜4种超滤膜材质ღ✿ღ，研究超滤黄酒的最佳用膜和操作条件ღ✿ღ，结果表明ღ✿ღ，PES膜适用于黄酒过滤ღ✿ღ，最佳超滤条件是截留分子量为50000 Daღ✿ღ、压力为0.30 MPaღ✿ღ、温度为35℃ღ✿ღ、时间为13 minღ✿ღ，对杂菌的清除率最高达到了95.4%exo亚运会ღ✿ღ，使得黄酒品质更高ღ✿ღ。

　　膜过滤与冷冻技术结合处理黄酒ღ✿ღ，在提高黄酒的稳定性和保质期的同时ღ✿ღ，也可以消除酒液的冷浑浊问题ღ✿ღ。

　　高恩丽等将微滤与冷冻技术结合ღ✿ღ，实验结果表明ღ✿ღ，形成大颗粒的高分子蛋白质被大量去除ღ✿ღ，浊度从1.87降至0.98ღ✿ღ，黄酒的稳定性明显提高ღ✿ღ，口感更为清爽ღ✿ღ。

　　谭佩毅等采用错流过滤技术ღ✿ღ，用0.15μｍ的陶瓷膜对黄酒进行过滤ღ✿ღ，结果表明ღ✿ღ，在温度为20～25℃ღ✿ღ、压力为0.2～0.25 MPa时ღ✿ღ，黄酒中高分子蛋白质的去除率为56.9%ღ✿ღ，酒体的非生物稳定性显著提高ღ✿ღ，同时符合理化指标ღ✿ღ，也保持了黄酒的传统风味ღ✿ღ。

　　将膜分离技术应用在酒类加工过程中ღ✿ღ，与传统技术相比具有更多优势ღ✿ღ。传统的过滤技术是对发酵液进行离心预处理ღ✿ღ，然后通过硅藻土过滤等环节最终得到产品ღ✿ღ。

　　微滤类的膜分离技术可以将多酚复合物ღ✿ღ、残渣以及菌体等进行截留尊龙凯时官方app下载ღ✿ღ，只让色素ღ✿ღ、风味物质以及碳水化合物通过滤膜ღ✿ღ，并且可以在低温条件下过滤ღ✿ღ，还可以利用蒸汽来消毒ღ✿ღ，不仅能够保持原有的营养和味道ღ✿ღ，还能够增加酒类的澄清度ღ✿ღ。

　　郭雄以橡胶籽仁为原料ღ✿ღ，研究超滤膜法进行橡胶籽毛油脱胶及蛋白制备的工艺方法ღ✿ღ，其橡胶籽毛油脱胶最佳工艺条件为膜孔径10 kDaღ✿ღ、混合液中油的质量分数37%ღ✿ღ、操作压力0.23 MPaღ✿ღ，此条件下磷脂的截留率可达96.51%ღ✿ღ。

　　超滤膜法制备橡胶籽蛋白的清蛋白ღ✿ღ、球蛋白ღ✿ღ、谷蛋白ღ✿ღ、醇溶蛋白的截留率分别可达97.16%ღ✿ღ、99.09%ღ✿ღ、97.01%和97.01%ღ✿ღ；

　　李猷以10 000 Da 截留分子量的无机陶瓷膜为膜材料ღ✿ღ，采用生物法耦合膜技术进行茶籽油提取尊龙凯时官方app下载ღ✿ღ，得到了质量符合一级压榨成品茶籽油国家标准的茶籽油产品ღ✿ღ，但其提取率有待提高ღ✿ღ，其提取条件为进口压力2.0 MPaღ✿ღ、出口压力1.0 MPaღ✿ღ、流量65 L/minღ✿ღ、温度90 ～ 95 ℃ღ✿ღ、提取油脂的磷脂含量1.53 mg /kgღ✿ღ，酸价为0.39 mg /gღ✿ღ。

　　刘红波等利用膜分离技术对沙棘籽油进行精制并考察其适用性ღ✿ღ，研究发现分子量30000 Da 的超滤膜适合于沙棘籽油的精制ღ✿ღ，其磷脂的截留率可达90%以上ღ✿ღ，并能在一定程度上降低沙棘籽油的酸值和皂化值ღ✿ღ，提高其稳定性ღ✿ღ。

　　刘方波采用无机膜分离技术ღ✿ღ，以饲料级浓缩磷脂为原料ღ✿ღ，针对磷脂工业化生产中的脱杂ღ✿ღ、脱色尊龙凯时官方app下载ღ✿ღ、脱溶ღ✿ღ、脱油等问题ღ✿ღ，进行高品质磷脂产品开发ღ✿ღ，建立了高效膜法生产高品质食品级浓缩磷脂和粉末磷脂的技术ღ✿ღ；

　　李丹利用微滤和纳滤技术分离纯化棉籽蛋白酶解液中的多肽ღ✿ღ，棉籽蛋白多肽经微滤除杂后ღ✿ღ，纯度可从86.3%提高至91.3%ღ✿ღ；对棉籽蛋白透过液进行纳滤ღ✿ღ，得到的最优纳滤条件为跨膜压差1.2 MPaღ✿ღ、浓缩倍数为8 倍左右ღ✿ღ、温度50 ℃ღ✿ღ，此条件下无机盐和多肽的截留率分别为70%和90%ღ✿ღ。

　　在牛奶的生产过程中ღ✿ღ，膜分离技术的使用十分之多ღ✿ღ，主要体现在脱脂和除菌尊龙凯时官方app下载ღ✿ღ，由于牛奶中的细菌数量很多ღ✿ღ，导致在奶制品的生产过程中ღ✿ღ，对细菌的处理十分困难ღ✿ღ，而膜分离技术通过使用可以将细菌过滤的膜来减少奶制品中的细菌的数量ღ✿ღ。而且在脱脂乳的情况下ღ✿ღ，脱脂乳的质量在微滤之前和之后没有显着变化ღ✿ღ。

　　在全脂牛奶的生产中ღ✿ღ，使用1.8μm 的氧化铝膜微滤ღ✿ღ，以2 的因子数目减少细菌ღ✿ღ，而同时脂肪98%已被移除ღ✿ღ，蛋白质可以通过过滤在牛奶保留ღ✿ღ。

　　膜分离技术可用于生产干酪ღ✿ღ，以生产高蛋白质含量（＞ 20% ~ 22%）的液体干酪尊龙凯时官方app下载ღ✿ღ，作为生产软质或半硬质干酪的原料ღ✿ღ。使用超滤膜ღ✿ღ，除去脂肪和残留在浓缩物的蛋白质ღ✿ღ，而乳糖ღ✿ღ、可溶性蛋白ღ✿ღ，因为矿物质和其它微量组分留在乳清ღ✿ღ，蛋白与脂肪到正常水平ღ✿ღ，奶酪的比率达到并成为液体标准奶酪ღ✿ღ。通过超滤制备干酪ღ✿ღ，干酪产率从10%提高到30%ღ✿ღ，同时减少85%的凝乳酶量ღ✿ღ，并允许连续生产和自动化控制ღ✿ღ。

　　同时ღ✿ღ，在用于生产具有脱脂乳或全脂乳乳酸发酵新鲜乳酪的方法ღ✿ღ，含有乳糖和无机物质从发酵酸奶系统中水相ღ✿ღ，所有的蛋白质和脂肪保留在分离中ღ✿ღ。

　　传统工艺使用蒸发浓缩或离心分离ღ✿ღ，不仅消耗大量能量exo亚运会ღ✿ღ，而且还破坏牛奶中的一些热敏成分而影响产品质量ღ✿ღ。超滤和反渗透膜技术已经被国外用于取代蒸发浓缩或离心过程ღ✿ღ，这样就可以产生令人满意的优质奶酪和甜酸奶ღ✿ღ。

　　膜分离技术具有常温操作和高效节能等优势ღ✿ღ，在食品功能性成分的提取上得到了一定程度的应用ღ✿ღ。Nair 等采用膜技术从整虾ღ✿ღ、虾头或加工废水中提取出了富含虾青素的虾油ღ✿ღ。

　　徐龙生以低档的乌龙茶为试验材料ღ✿ღ，采用多级膜过滤探索茶多酚的提纯与浓缩工艺ღ✿ღ，考察了超滤ღ✿ღ、纳滤和正渗透对茶多酚提纯与浓缩效果的影响ღ✿ღ。

　　吴刘健分别采用3 500 Da 超滤膜和150 Da 纳滤膜进行大蒜素的膜分离纯化工艺研究exo亚运会ღ✿ღ，超滤膜分离产品的大蒜素含量和得率分别为5.8%和0.17%ღ✿ღ，纳滤膜分离产品的大蒜素含量和得率分别为13.4%和0.17%ღ✿ღ，大蒜素透过率达90%以上ღ✿ღ。

　　王丽萍采用超滤膜技术对草鱼皮胶原蛋白提纯过程进行研究ღ✿ღ，选用聚偏氟乙烯和聚砜为膜材料制备出截留分子量不同的PS 超滤膜ღ✿ღ，实现了对鱼皮胶原蛋白的逐级分离ღ✿ღ。

　　Chen 等采用陶瓷纳滤膜对低聚果糖进行提纯ღ✿ღ，分别研究制备了Al2O3和ZrO2等陶瓷纳滤膜ღ✿ღ，对果糖ღ✿ღ、葡萄糖ღ✿ღ、蔗糖ღ✿ღ、果三糖ღ✿ღ、果四糖和果五糖等均实现了一定程度的截留ღ✿ღ。

　　[1] 罗世龙ღ✿ღ，张中ღ✿ღ，韩坤坤ღ✿ღ，张榴萍ღ✿ღ，王孟亚ღ✿ღ，何立军ღ✿ღ。 膜分离技术在食品工业中的应用研究进展ღ✿ღ。 安徽农业科学ღ✿ღ，J.Anhui Agric.Sci. 2021ღ✿ღ，49（ 6） : 43－45

　　[4] 邱晓曼ღ✿ღ，张耀ღ✿ღ，陈程鹏ღ✿ღ，洪厚胜ღ✿ღ。 膜分离技术及其在发酵调味品行业的应用ღ✿ღ。 中国调味品021年3月第46卷第3期